天津砂鍋菜培訓

一、砂鍋菜產品展示

二、砂鍋菜項目介紹
砂鍋菜是集炊具與餐具為一體的美食，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美。原料使用非常廣泛，雞鴨魚肉、干鮮蔬菜、豆制品及山珍海味均可入鍋。湯和菜交融，烹飪時間長，即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋，也能做得有滋有味，且營養價值高。
砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。
    　　
三、學習流程

四、砂鍋菜培訓內容:
1、砂鍋的選擇與保養；
2、砂鍋菜的菜品處理；
3、砂鍋菜的高湯熬制；
4、香油制作(兩種)；
5、辣椒醬的制作；
6、成品煮制的技巧；
7、各種口味的調配；
8、砂鍋菜的營銷策略；