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香蔥肉松肥蛋糕卷培訓
用料
蛋黃6個約105g、蛋白5個約175g、黃油50g、低粉65g、牛奶65g、鹽一小撮、糖65g（可以根據口味減）、檸檬汁適量、小蔥適量、肉松適量、沙拉醬適量
香蔥肉松肥蛋糕卷～的做法
1. 黃油切片放入鍋內，煮開，倒入低粉，進行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。
2. 牛奶一定是溫熱的，不能是冰涼的，溫熱懂么，就是比手溫高一點嘛，40-50℃，分兩次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。
3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。
4. 拌好的蛋黃糊，其實還是挺稠的。
5. 5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發至圖彎鉤狀態。
6. 打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。
7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
8. 混合好的面糊倒入烤盤中，記得烤盤*好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉松點綴。
9. 入預熱好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分鐘左右，根據自己烤箱火力調整時間上色以后靈活觀察。蛋糕出爐以后從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。
10. 底部毛巾面誒~
11. 沙拉醬用抹刀抹勻~
12. 鋪上肉松~
13. 卷起來~放冰箱冷藏定型
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
