南京巧克力乳酪蛋糕

巧克力乳酪蛋糕培訓

用料1 (餅干底)

消化餅干100克、黃油50克

用料2 (蛋糕體)

奶油奶酪250克、雞蛋2個、細砂糖50克、動物性淡奶油60毫升、香草精1/4小勺

用料3 (巧克力表層)

黑巧克力70克、動物性淡奶油60克、黃油10克

巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 準備好材料。奶油奶酪好提前放到室溫下軟化

2. 首先制作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克），取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里

3. 扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀

4. 消化餅干壓成碎末后，盛出備用

5. 把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)

6. 把消化餅干碎末倒進黃油里

7. 用手把消化餅干碎末和黃油抓勻

8. 把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

9. 接下來可以制作蛋糕體（奶油奶酪250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里

10. 取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀

11. 將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻。先將個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個

12. 此時可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊

13. 把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14. 準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時

15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫

16. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里

17. 倒入60克動物性淡奶油

18. 把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化

19. 趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

20. 靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了